春天是我最喜歡的季節,

像是新筍、土當歸,帶根的山芹菜、款冬等等,看到這些春天的蔬菜陳列在店裡,

感覺就像是看見新季節到來般地令人開心。

尤其是新筍只有春天才有。

趁新鮮水煮、烹調,

香氣及口感格外不同。

 

夏天的蔬菜豐富多樣。

現在四季都買得到的小黃瓜、蕃茄、茄子、青椒等等,原本是夏季的蔬菜。

其中最符合酷暑印象的食材,莫過於現煮的美味毛豆和玉米,

讓人禁不住想配著冰啤酒一起享用。

 

從秋天到冬天,市面上的魚貝類就開始變多了。其中最先上市是秋刀魚。

簡單的鹽燒,或是加入香辛料蔬菜煮出來的香味煮,和新米炊煮的飯非常搭。

至於栗子雖然需要剝殼有些麻煩,

不過想到一年也只有一次,所以實在沒辦法不買。

包含了過年在內的冬天,年糕是經常吃的食物。

御雜煮(年糕湯)是我家冬天的固定湯品之一。

此外,黏黏的芋頭也屬於寒冷季節的滋味。

 

再次想想日本四季的食材,

對季節保有敏感度,餐桌上的料理應該也會變得更加豐富。

 -節錄自《HARUMI的活用39種食材》

 

西式秋刀魚炊飯

圖選自《HARUMI的活用39種食材》

 

材料/4人份

米 2

秋刀魚 3

蓮藕(小) 2

橄欖油 適量

鹽、胡椒 各適量

顆粒清湯粉 2小匙

肉桂葉 1

蕃茄醬 適量

檸檬 適量

 

做法

1先洗米,洗好後用篩子撈起來。

2秋刀魚切成三片,其中一尾先切成三等分的長度。用平底鍋加熱橄欖油,放入秋刀魚,撒上鹽、胡椒,將兩面都煎熟。

3先將一節蓮藕削皮,切成5mm厚的銀杏切,然後泡水,泡好後瀝乾水氣。

4用少許熱水溶解顆粒清湯粉,然後再加水成兩杯的分量。

51的米放進厚鍋裡,擺上3的蓮藕、2的秋刀魚,撒上胡椒,慢慢地從鍋邊把4的高湯加進去,擺上肉桂葉。蓋上蓋子,開大火,煮滾後轉小火,繼續煮10分鐘左右。關火後再悶10分鐘左右。悶好後將秋刀魚肉弄散,略略拌一下。

6 另外兩尾秋刀魚則切成兩等分,另一節蓮藕削皮,切成8mm厚的輪切,泡水後瀝乾水氣。

7 用平底鍋加熱橄欖油,依序放入6的蓮藕、秋刀魚,撒上鹽和胡椒,煎到熟。

8. 5的秋刀魚炊飯盛裝在容器裡,擺上7的秋刀魚和蓮藕。最後依個人喜好淋上蕃茄醬、擠上檸檬汁。

 

煎得香噴噴的秋刀魚,搭配蓮藕一起煮成炊飯。

如果改用柴魚昆布高湯或是醬油調味,就變成日式風味,

不過這裡介紹的則是年輕人喜歡的西式炊飯。

做成西式炊飯,應該連討厭魚腥味的人也能接受。

炊飯煮好後,接著再煎煮秋刀魚和大塊一點的蓮藕,當成配菜盛裝在一起,

就成了一道讓人大大滿足的炊飯料理。

 -節錄自《HARUMI的活用39種食材》

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