銀髮族的「特製便當」要用容易咀嚼的切工     

只要有一點不好咬的東西,媽媽就會留下來不吃,所以我都會盡可能煮到軟。另外我會加入蔬菜,希望她吃得美味又營養。

 

容易吞嚥的料理工夫

銀髮族長輩平常也可以正常吞嚥,但吞嚥功能相較於年輕的時候衰退很多,因此若能事前下點工夫以助吞嚥,長輩們就會更開心用餐。

 

做出少油又具風味的菜餚就用蒸炒法              

菜要炒得好吃,需要使用較多的油脂。但為了抑制中性脂肪和壞膽固醇的增加,要避免攝取過多。因此,用蒸炒法使食材變軟,再加點油來增添風味。

 

蒸炒法的基本功

用平底鍋煮沸熱水、放入食材汆燙。食材變軟後把水倒掉,加入少量的油蒸煮,等水氣蒸發後再調味即可。最後加點油引出食材的風味就是蒸炒法的重點。

 

 

圖選自《做給銀髮族在家吃的特製便當》

 

胡蘿蔔雞絞肉三色蓋飯「特製便當」

深受銀髮族喜愛的三色蓋飯便當,在我們家的做法有兩大特色。第一是,在雞絞肉裡加入大量的胡蘿蔔碎末。為了讓討厭胡蘿蔔的媽媽覺得好吃而想出來的辦法,結果相當成功。第二是盛裝方式。在白飯上面依序重疊堆放胡蘿蔔雞絞肉、炒蛋、四季豆,如此一來可以一口氣吃到三種顏色。配菜是可以立即食用的醃漬蕪菁。

 

胡蘿蔔雞絞肉

將胡蘿蔔碎末與雞絞肉濕潤蒸炒,另外可以加入煎蛋、馬鈴薯沙拉、拌入青菜等,有多種用途。有時間的話可以多做一些,事先冷凍起來就很方便。

 

[食材]容易製做的份量

胡蘿蔔──(大)1

雞絞肉──200公克

A高湯──3/4

  砂糖──1大匙多

  醬油、米酒──各2大匙

沙拉油──少許

70大卡  鹽分0.7公克

 

胡蘿蔔削皮、磨碎。

取鍋熱沙拉油,放入用較弱的中火炒12分鐘(相片a)。

將雞絞肉散在中翻炒(相片b),炒均勻後加入A。蓋上鍋蓋並不時攪動,煮1015分鐘,燜煮至收汁即可。   ※1人份約為3大匙。

 

炒蛋

用味醂帶出甘甜清爽的味道。

 

[食材]1人份

雞蛋──1/2

A味醂──1小匙

  鹽──少許

沙拉油──少許

60大卡  鹽分0.3公克

 

在碗中打蛋,再加入A攪拌。

取小平底鍋熱沙拉油,倒入用筷子快速拌炒即可。

 

鹽煮四季豆

用豌豆也OK

 

四季豆──2

鹽──少許

四季豆去粗絲,在加了鹽的熱水中煮至變軟,冷卻後切成一小口。

1大卡  鹽分0.0公克

 

1

醃漬蕪菁

可以多做一些的即食醃漬小菜。

 

[食材]1人份

蕪菁──1

蕪菁葉──少許

鹽──適量

砂糖、炒芝麻(白)──各少許

15大卡  鹽分0.6公克

 

蕪菁切成約34公厘厚的扇形,葉片切成一小口。一起放入密封袋中搖晃,加入蕪菁重量的1%的鹽、砂糖和芝麻,均勻混拌。壓出袋中的空氣,密閉封口靜置15分鐘以上即可食用。

 

+主食

白飯約130公克。

220大卡

-節錄自《做給銀髮族在家吃的特製便當》

文章標籤
創作者介紹
創作者 Miss 夏目 的頭像
Miss 夏目

天下新學院

Miss 夏目 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()